深藏技艺的“老巷子”_全球讯息

大街小巷高高悬挂的大红灯笼和中国结、兔元素装饰品随处可见，氤氲而升的“烟火气”，使得兔年春节氛围十分浓郁。

(资料图片仅供参考)

严寒冬日，街巷人气却逐渐回暖，家人团坐，灯火可亲。北京一家东来顺饭庄再现排队叫号等位。走进大厅，只见牌匾——“东来顺要永远保存下去”。缘何？东来顺作为老北京铜锅涮肉的老字号之一，久负盛名；涮羊肉、酱牛肉、冻豆腐、糖蒜、泡菜……传统菜品经久不衰。一盘标识着“国家级非物质文化遗产”标语的鲜切羊肉引起了人们的注意。

工作人员款款介绍，东来顺涮羊肉制作技艺融合羊肉批制和切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作等多种技艺，形成东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点，以色、香、味、形、器的和谐统一创造了富于个性的饮食文化特色。

此外，在牛羊肉烹制技艺领域，属于国家级非物质文化遗产的还有创建于1853年的鸿宾楼饭庄的全羊席制作技艺，北京月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺，山西冠云平遥牛肉传统加工技艺，内蒙古阿拉善烤全羊技艺等等。品百年中华老字号“非遗”美食，各地人们享受着舌尖上的快乐与满足。

过去吃铜锅涮肉，碳燃料燃烧后产生的烟尘对空气造成一定污染。近年来，商家纷纷通过改善铜锅外观，以及探索运用新型燃料，逐渐从根本上改变了传统火锅对空气造成污染的缺陷。2018年，北京东来顺集团有限责任公司提交了“一种火锅”实用新型专利申请，通过采用电加热的方式代替传统的碳燃料，较现有的碳火锅更加绿色环保，避免了有害物质的形成。另外，该专利申请采用温控器和电路保护组件，能实现高效自动加热、安全系数高的技术效果。据智慧芽数据显示，目前火锅领域相关专利授权量达9600余件，其中大部分技术创新通过改造实用新型工具、外观设计，最大限度地在保留原始老味道、老技艺的基础上，推陈出新，适应新的市场环境变化。

都说“无花不成年”，兔年春节，少不了为家中添几盆喜庆的花卉和盆栽，全国各地花卉市场愈加红火。当前，兰花、杜鹃花已成为花卉市场主角。除了司空见惯的花卉品种以外，在北京八里桥花卉市场，一个个犹如伸指形、握拳形、拳指形、手中套手形的植物引得大家纷纷驻足观赏。店家介绍，状如人手、惟妙惟肖的花卉品种正是佛手柑。佛手柑因产区不同而名称有别，产自于浙江的称金佛手，主产地在金华市的最为著名，被称为“果中之仙品，世上之奇卉”。因佛手柑的果、皮、叶可提取芳香油，因此也被用作天然精油原材料。

实际上，以前佛手柑精油大部分进口于意大利，国内企业加工佛手柑需要攻克的第一个难关就是提取其中精油。为此，国内企业纷纷开始以浙江金华佛手柑为原材料制作本土精油。该品种与意大利的佛手柑品种不同，香气更清新浓郁，制作出的精油一经推出，就在国际上获得了极高的赞誉。随着传统的育苗手段难以满足日益增大的苗木需求速度，近年来，采用新的、高效的繁育方法成为企业的研发新方向，如运用植物非试管高效快繁技术对佛手进行研发等。

“老板 ，我要一颗佛手柑，再来一扎银柳。”店家门前顾客络绎不绝，自元旦以来日销量攀升。“得嘞，祝您新年快乐，多福多寿，年年有。”他们以花为媒，彼此传递着美好与祝福。（刘娜）

（文章来源：中国知识产权报）

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